Le Texas compte le plus grand nombre de bovins aux \u00c9tats-Unis<\/strong>, suivi du Nebraska et du Kansas, avec 13% des stocks nationaux.\r\n\t Commandez maintenant les charcuteries Dufour Gourmet<\/p>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, on trouve des \u00e9levages de :<\/p>\n Bovins :\u00a0 Nebraska, Kansas, Texas, Colorado, Californie, Wisconsin, Washington, Pennsylvanie En 2018, aux \u00c9tats-Unis<\/strong>, la consommation moyenne annuelle de viande<\/strong> est estim\u00e9e autour de 98 kg par habitant. Elle pourrait atteindre plus de 100 kg cette ann\u00e9e et battre ainsi le record \u00e9tabli en 2004. Par ailleurs, la volaille<\/strong> repr\u00e9sente presque la moiti\u00e9 de la consommation (49 %). Puis, les viandes bovine<\/strong> et porcine sont au coude-\u00e0-coude, \u00e0 respectivement 27 et 23 %. Enfin, la consommation de viande<\/strong> ovine (mouton) est quasi inexistante (moins de 0,5 %).<\/p>\n \u00c0 l\u2019occasion des diff\u00e9rents scandales li\u00e9s \u00e0 la viande animale et devant la multiplication des produits chimiques et des pesticides utilis\u00e9s dans sa production, le bio s’av\u00e8re un choix judicieux et prudent, mais qui co\u00fbte plus cher.<\/p>\n <\/p>\n Le bio am\u00e9ricain, c\u2019est quoi ?<\/strong><\/p>\n Le programme biologique national du D\u00e9partement de l’agriculture des \u00c9tats-Unis<\/strong> (USDA – United States Department of Agriculture National Organic Program) d\u00e9finit les aliments biologiques de la mani\u00e8re suivante :<\/p>\n Les aliments biologiques sont produits par des agriculteurs qui mettent l’accent sur l’utilisation de ressources renouvelables et la conservation du sol et de l’eau. L’objectif est d’am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de l’environnement pour les g\u00e9n\u00e9rations futures. En outre, la viande, la volaille<\/strong>, les \u0153ufs et les produits laitiers biologiques proviennent d’animaux qui ne re\u00e7oivent ni antibiotiques ni hormones de croissance. Enfin, les aliments biologiques sont produits sans utiliser la plupart des pesticides conventionnels.<\/p>\n Un animal est consid\u00e9r\u00e9 comme biologique selon la r\u00e9glementation et les normes de l’USDA. Un animal biologique<\/strong> doit manger des aliments biologiques et de ne pas recevoir d’injections d’hormones (principalement BGH, rBGH, rBST), ni de pesticides synth\u00e9tiques, fongicides, ni herbicides. Il doit \u00e9galement passer du temps \u00e0 l’ext\u00e9rieur et avoir suffisamment d’espace pour vivre confortablement.<\/p>\n L’USDA sp\u00e9cifie strictement quels produits peuvent \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s biologiques ou non. Cependant, toutes les viandes biologiques<\/strong> ne sont pas \u00e9tiquet\u00e9es comme telles. Obtenir la certification biologique co\u00fbte cher, trop cher pour certains agriculteurs exploitant de petites exploitations.<\/p>\n Plus une viande<\/strong> est persill\u00e9e (\u201cmarbling<\/em>\u201d), c\u2019est \u00e0 dire une viande<\/strong> dont les fibres sont entrem\u00eal\u00e9s de petits sillons de graisse, meilleure est la qualit\u00e9. Bien s\u00fbr, d\u2019autres facteurs tels que l’\u00e2ge des bovins, la maturation de la viande<\/strong> et la texture des morceaux sont \u00e0 consid\u00e9rer.<\/p>\n Il existe 3 labels<\/strong> qui d\u00e9finissent le degr\u00e9 de persillage d\u2019une viande aux \u00c9tats-Unis<\/strong>, et donc sa qualit\u00e9 :<\/p>\n USDA Prime<\/em> : Le fin du fin, la meilleure qualit\u00e9. Cette cat\u00e9gorie de viande<\/strong> se retrouve dans les restaurants haut de gamme, les boucheries, ou quelques supermarch\u00e9s tr\u00e8s s\u00e9lectifs. Commandez maintenant les charcuteries Dufour Gourmet<\/p>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t Le boeuf Angus<\/strong> appartient \u00e0 une classification compl\u00e9mentaire. Initialement, le boeuf Angus \u00e9tait une race de b\u00e9tail. D\u00e9sormais, l’American Angus Association” accorde\u00a0 le label ”Certified Angus Beef<\/em>” sur les viandes de boeuf qui respectent un cahier des charges pr\u00e9cis, gage de qualit\u00e9.<\/p>\n Enfin, la mention NATURAL, quant \u00e0 elle, signifie qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un animal nourri \u00e0 l\u2019herbe.<\/p>\n Le boeuf<\/strong> sous la forme d’un steack hach\u00e9<\/strong> est l’ingr\u00e9dient phare du <\/i> plat national am\u00e9ricain : le burger<\/a><\/strong>. 75 sont vendus par seconde dans les Mc Do du monde.<\/p>\n Les normes bio de l’USDA<\/strong> stipulent que les bovins doivent pouvoir pa\u00eetre dans un p\u00e2turage biologique pendant au moins 120 jours pendant la saison de p\u00e2turage. Ces quatre mois de l’ann\u00e9e ne sont qu’un fragment de la dur\u00e9e de vie d’un b\u00e9tail. Cela signifie que la majeure partie de la vie de du b\u0153uf biologique<\/strong> a peut-\u00eatre \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9e \u00e0 la consommation d’aliments biologiques et de grain (comme du foin et des granules de luzerne). Techniquement, il est donc nourri \u00e0 l\u2019herbe (grass fed<\/em>) mais ce n\u2019est en g\u00e9n\u00e9ral que partiellement.<\/p>\n Le type de nourriture va changer le go\u00fbt et la viande<\/strong> et m\u00eame si de nombreux carnivores pensent que l\u2019\u00e9levage \u00e0 l\u2019herbe<\/strong> est plus \u00e9cologique, les irr\u00e9ductibles d\u2019un go\u00fbt plus prononc\u00e9 affectionnent les bovins nourris au grain (grain fed<\/em>).<\/p>\n D\u2019un point de vue nutritionnel aussi, les viandes<\/strong> sont diff\u00e9rentes : plus maigre et plus juteuse, les bovins<\/strong> nourris \u00e0 l\u2019herbe ont aussi un taux de cholest\u00e9rol plus faible et sont plus riches en om\u00e9ga 3 que leurs coll\u00e8gues nourris aux graines.<\/p>\n Le nom du steak<\/strong> est tir\u00e9 de la partie du boeuf dont il provient. Voici une liste des morceaux les plus populaires. Sachez en outre que les steaks<\/strong> les plus tendres proviennent de la longe (loin) et de la c\u00f4te (rib). Les morceaux les plus fermes proviennent du \u201cmandrin\u201d (chuck) ou du ”rond” (round).<\/p>\n Roun<\/strong> Sirloin Steak<\/strong> <\/em>: C’est le rumsteck fran\u00e7ais. C’est un des morceaux les plus populaires d’Am\u00e9rique du Nord. Il s’agit souvent d’un steak de grande taille, tr\u00e8s tendre, avec un excellent ratio graisse \/ viande<\/strong>.<\/p>\n Filet Mignon<\/strong><\/em> : C’est l’extr\u00e9mit\u00e9 du filet (tenderloin<\/em>). R\u00e9put\u00e9 pour \u00eatre le plus tendre de tous les steaks, c’est aussi le morceau le plus cher. En France, on l\u2019appelle ”filet de boeuf” car le filet mignon fran\u00e7ais correspond \u00e0 un morceau de porc.<\/p>\n Hanger Steak<\/strong><\/em> : C’est le morceau qu’on appelle ”onglet” en France. C’est une pi\u00e8ce noble qui fait partie des morceaux \u00e0 fibre longues comme la bavette. Elle se pr\u00e9sente sous la forme de longues bandes de viande<\/strong> que l\u2019on fait griller.<\/p>\n Rib Steak<\/strong><\/em> : Il s\u2019agit de l\u2019entrec\u00f4te fran\u00e7aise, quand le morceau est avec l\u2019os, et du faux-filet, le \u201cRibeye Steak<\/em>\u201d, sans l\u2019os.<\/p>\n T-Bone Steak<\/strong><\/em> : C\u2019et un steak comprenant un os en forme de T, avec d\u2019un c\u00f4t\u00e9 de cet os une partie du filet et de l\u2019autre une partie de l\u2019entrec\u00f4te. Ce morceau est cher car il est souvent de grande taille.<\/p>\n De la semelle au steak presque cru, voici comment vous faire comprendre au restaurant. Si vous l\u2019aimez\u2026<\/p>\n Assez parl\u00e9, on passe \u00e0 table !<\/p>\n![\"Commandez](\"https:\/\/frenchdistrict.com\/new-york\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/06\/DUour-gourmet-charcuterie-newyork-une3.jpg\")
<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t
\nPorc : Iowa, Minnesota, Illinois, Indiana, Missouri, Oklahoma, Pennsylvanie
\nPoulet : G\u00e9orgie, Arkansas, Alabama
\nDinde : Minnesota, Caroline du Nord, Arkansas<\/p>\nConsommation<\/h3>\n
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<\/p>\nSavoir lire les \u00e9tiquettes sur la viande am\u00e9ricaine<\/h2>\n
Sp\u00e9cial Boeuf
![\"VIANDE-aux-etats-unis-5.jpg\"](\"https:\/\/frenchdistrict.com\/atlanta-georgie\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/08\/VIANDE-aux-etats-unis-5-300x205.jpg\")
<\/h2>\nLes degr\u00e9s de qualit\u00e9 du boeuf aux \u00c9tats-Unis<\/h3>\n
\nUSDA Choice<\/em> : Viande de haute qualit\u00e9, que l\u2019on peut acheter dans les supermarch\u00e9s.
\nUSDA Select<\/em> : La viande<\/strong> est de bonne qualit\u00e9\r\n\t![\"Commandez](\"https:\/\/frenchdistrict.com\/new-york\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/06\/DUour-gourmet-charcuterie-newyork-une4.jpg\")
<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\tNourri \u00e0 l\u2019herbe ou nourri au grain ?<\/h3>\n
Lexique gourmand<\/h2>\n
Les parties du boeuf<\/h3>\n
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<\/em>d Steak<\/em> ou Rump Steak<\/em><\/strong> : C’est le bifteck de grillade par excellence, mais qui peut \u00eatre tr\u00e8s dur s’il n’est pas bien cuit. Quand la cuisson est ma\u00eetris\u00e9e, c\u2019est d\u00e9licieux – surtout avec un verre de ros\u00e9 les soirs d\u2019\u00e9t\u00e9 !<\/p>\nLes cuissons<\/h3>\n
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