palourdes<\/strong>, \u00e7a se complique un peu, lesquelles choisir ? Vous pouvez trouver diff\u00e9rentes tailles, souvent en fonction de l\u2019\u00e2ge des palourdes. Du plus petit au plus grand : Countnecks, Littlenecks, Topnecks, Cherrystones et le plus grande Quahogs.<\/p>\nNous vous conseillons les Littlenecks et les Cherrystones, poss\u00e9dant une texture plus tendre.<\/p>\n
Bien les rincer sous l’eau froide afin d\u2019\u00e9liminer le sable, et les placer dans un faitout couvert sur feu vif en remuant de temps en temps. Sachez que les palourdes seront cuites lorsqu’elles sont ouvertes.<\/p>\n
Enlever la chair apr\u00e8s les avoir laiss\u00e9 refroidir, les hacher grossi\u00e8rement et les r\u00e9server. Attention, il faut jeter celles qui ne se sont pas ouvertes, filtrer le jus et le garder \u00e0 part.<\/p>\n
Pour ceux qui ne peuvent pas trouver de palourdes fra\u00eeches en bas de chez eux, pas de panique. Les palourdes en bo\u00eete sont tout aussi efficaces et utilis\u00e9es par de nombreux restaurants r\u00e9put\u00e9s. Il faut \u00e9galement les hacher et pr\u00e9server leur jus.<\/p>\n
Faire revenir les lardons<\/strong> dans un grand faitout. Le secret est de les faire cuire tr\u00e8s doucement, pour en sortir la graisse sans les br\u00fbler. Vous obtiendrez une excellente base pour faire suer vos l\u00e9gumes.<\/p>\nPendant ce temps, d\u00e9couper finement le c\u00e9leri<\/strong> et \u00e9mincer les oignons<\/strong> avant de les ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration. Faire revenir le tout \u00e0 feu doux avec le beurre<\/strong> et la feuille de laurier jusqu\u2019\u00e0 ce que les oignons soient translucides.<\/p>\nIl faut ensuite ajouter les pommes de terre<\/strong> coup\u00e9es en d\u00e9s, le jus des palourdes<\/strong> et l’eau et port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition apr\u00e8s avoir bien remu\u00e9. Couverte, la pr\u00e9paration doit cuire environ 20 minutes \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 ce que les pommes de terre soient bien tendres. Ajouter le lait<\/strong>, remuer, ajouter la cr\u00e8me<\/strong> et remuer encore.<\/p>\nA ce stade, le moment crucial dont d\u00e9pend la r\u00e9ussite de la recette : comment \u00e9paissir cette soupe ?
\nL\u2019astuce du chef : retirer 2 ou 3 louches de la pr\u00e9paration pour les mixer et \u00e9paissir ainsi le m\u00e9lange. Une autre astuce : saupoudrer la pr\u00e9paration de farine, mais attention aux grumeaux.<\/p>\n
Enfin, ajouter les palourdes hach\u00e9es et laisser chauffer encore quelques minutes.<\/p>\n
Conseil de pr\u00e9sentation<\/em> : placer la soupe dans une miche de pain. Si vous ne pouvez pas, la Clam Chowder s\u2019accompagne g\u00e9n\u00e9ralement de petits biscuits identiques \u00e0 des cro\u00fbtons.<\/p>\nA table !<\/p>\n
Les variantes de cette recette<\/h2>\n1- Sans la viande<\/h3>\n
Certaines versions oublient volontairement les lardons pour une recette sans viande ou les l\u00e9gumes, car les palourdes et la cr\u00e8me se marient tr\u00e8s bien tout seuls. Pour cette version, faites directement revenir les l\u00e9gumes dans le beurre.<\/p>\n
2- Davantage de l\u00e9gumes<\/h3>\n
Il n\u2019est pas rare de voir \u00e9galement des recettes un peu plus color\u00e9es. Pour cause, certains ajoutent \u00e0 la pr\u00e9paration des carottes, des haricots ou m\u00eame des brocolis coup\u00e9s finement. A ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration directement avec les oignons et le c\u00e9leri.<\/p>\n
3- Manhattan Clam Chowder<\/h3>\n
Ne vous inqui\u00e9tez pas de voir des soupes rouges \u00e0 l\u2019aspect tout \u00e0 fait diff\u00e9rent de la Clam Chowder classique<\/strong>. Cette version remplace le lait et la cr\u00e8me par de la sauce tomate et des tomates fra\u00eeches. La recette est la m\u00eame mais n\u00e9cessite un peu plus de cuisson apr\u00e8s l\u2019ajout des tomates en fin de pr\u00e9paration.<\/p>\nVous \u00eates \u00e0 la recherche d’un restaurant \u00e0 Boston?
\n\u00c9crivez-nous!<\/h2>\n
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