{"id":54843,"date":"2015-08-21T00:00:00","date_gmt":"2015-08-21T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/frenchdistrict.com\/floride\/articles\/cafe-cubain-sucre-recette\/"},"modified":"2025-06-17T14:44:56","modified_gmt":"2025-06-17T18:44:56","slug":"cafe-cubain-sucre-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frenchdistrict.com\/floride\/articles\/cafe-cubain-sucre-recette\/","title":{"rendered":"Enqu\u00eate dans l\u2019univers tr\u00e8s serr\u00e9 du caf\u00e9 cubain"},"content":{"rendered":"

Cuba, graine de star du caf\u00e9<\/h2>\n

Arriv\u00e9 vers les ann\u00e9es 1750 dans les Cara\u00efbes, le caf\u00e9 a d\u2019abord \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 avec parcimonie\u00a0; r\u00e9put\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque pour ses vertus m\u00e9dicinales, il n\u2019\u00e9tait alors pas tellement utilis\u00e9 en boisson. C\u2019est lors d\u2019une visite en Martinique qu\u2019un repr\u00e9sentant du gouvernement espagnol \u00e0 Cuba<\/strong> d\u00e9couvre les fameuses petites graines quelques ann\u00e9es plus tard, et les rapporte sur son \u00eele.<\/p>\n

C\u2019est d\u2019abord pour suivre l\u2019exemple de son voisin, l\u2019ancienne colonie fran\u00e7aise Saint-Domingue qui excellait dans l\u2019art de cultiver les caf\u00e9iers, que Cuba se lance dans la culture du caf\u00e9.<\/strong> Par la suite, attir\u00e9s par des avantages fiscaux non n\u00e9gligeables, les caf\u00e9iers fran\u00e7ais d\u00e9barquent en masse sur la petite \u00eele et d\u00e9veloppant l\u2019industrie de fa\u00e7on spectaculaire.<\/p>\n

La R\u00e9volution du Caf\u00e9<\/strong> est en marche, qui symbolise la forte expansion des plantations de caf\u00e9 sur l\u2019\u00eele et les gros profits g\u00e9n\u00e9r\u00e9s, au d\u00e9but du XIX\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle. En 1827, La Havane produit \u00e0 elle seule 70% du caf\u00e9 cubain<\/strong> export\u00e9 et se hisse en t\u00eate pour quelques ann\u00e9es seulement. En effet, une dizaine d\u2019ann\u00e9es plus tard, d\u2019autres gros producteurs de caf\u00e9 (Ha\u00efti et le Br\u00e9sil) entrent en sc\u00e8ne, symboles d\u2019une concurrence farouche. Mais le caf\u00e9 cubain a su rester dans tous les c\u0153urs\u2026<\/p>\n

Petit mais costaud\u00a0: la recette du caf\u00e9 cubano<\/h2>\n

Omnipr\u00e9sent \u00e0 Cuba, le caf\u00e9 cubain se dit aussi d\u2019une recette typique de l\u2019\u00eele, qui veut que chaque toute petite tasse de caf\u00e9<\/strong> soit agr\u00e9ment\u00e9e d\u2019une grande portion de sucre<\/strong>. Le caf\u00e9 cubain se retrouve \u00e9galement dans les rues de Miami, en raison \u00e9vidente de la forte communaut\u00e9 cubaine pr\u00e9sente dans la ville.<\/p>\n

Lire aussi : <\/i> Visiter Cuba : que voir et que faire ?<\/a><\/strong><\/p>\n

<\/i> La cuisine cubaine<\/a>\u00a0est \u00e9lev\u00e9e au rang de religion dans certains quartiers de la ville, et tout festin qui se respecte se prolonge g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019un petit caf\u00e9 cubano<\/em>, aval\u00e9 d\u2019un coup sec du poignet, parfois avec un bon cigare et toujours avec un verre d\u2019eau.<\/p>\n

\"cafe-cubain-supermarche-miami\"<\/a>

Cr\u00e9dit photo : Phillip Pessar<\/a> (CC BY 2.0<\/a>)<\/p><\/div>\n

Le caf\u00e9 cubain<\/strong> se pr\u00e9pare alors au mieux dans une petite cafeti\u00e8re italienne<\/strong>. M\u00e9langez d\u2019abord du caf\u00e9 cubain<\/strong> (de la marque populaire \u00e0 Miami Bustelo<\/em> par exemple, ou Pilon<\/em>) avec du sucre brut<\/strong> (pas de sucre blanc)\u00a0; versez environ 2 cuillers de sucre pour chaque tasse de caf\u00e9. Faites ensuite votre caf\u00e9 normalement, et d\u00e9gustez sans tarder\u00a0!<\/p>\n

\"Colada<\/a>

Cr\u00e9dit photo : ChrisGoldNY<\/a> (CC BY-NC 2.0<\/a>)<\/span><\/p><\/div>\n

Vous pouvez d\u00e9cliner le caf\u00e9 cubain sous la forme d\u2019un caf\u00e9 cortadito<\/em>, o\u00f9 vous ajoutez 2 cuiller\u00e9es de lait chaud, ou de caf\u00e9 con leche<\/em>, o\u00f9 vous versez autant de lait chaud que de caf\u00e9 dans votre tasse.<\/p>\n

En Floride, vous trouverez des caf\u00e9s cubais principalement \u00e0 Miami, notamment \u00e0\u00a0<\/i> Little Havana et sur Calle Ocho<\/a>\u00a0\u00e9videmment, mais aussi dans les Keys ou vers Tampa.<\/p>\n

En savoir en plus sur le caf\u00e9 cubain<\/h2>\n

\u00c0 Miami, il existe une “pause cafecito”<\/strong> presque institutionnalis\u00e9e dans certains bureaux, \u00e0 15h05 pr\u00e9cises, surnomm\u00e9e “Cafecito Time”<\/strong>. Certains la comparent \u00e0 la tea time britannique\u2026 version cubano.<\/p>\n

Le caf\u00e9 cubain est un acte de sociabilit\u00e9<\/strong> : on en commande souvent une “colada”<\/strong> (grande portion dans un gobelet en mousse), avec plusieurs petits gobelets en plastique<\/strong> pour le partager entre amis ou coll\u00e8gues. Offrir un cafecito, c\u2019est offrir un moment de lien.<\/p>\n

Un cafecito<\/strong> typique fait \u00e0 peine 30 ml<\/strong> (encore plus court qu\u2019un espresso), mais il est extr\u00eamement puissant<\/strong> en caf\u00e9ine et en sucre. Les Cubains plaisantent en disant qu\u2019il peut “te r\u00e9veiller m\u00eame apr\u00e8s une sieste \u00e9ternelle”.<\/p>\n

Chez de nombreux Cubains \u00e2g\u00e9s, le premier cafecito du matin<\/strong> est pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 d\u2019un petit “bain de vapeur” du visage au-dessus de la cafeti\u00e8re<\/strong>. Cela nettoierait les p\u00e9ch\u00e9s de la nuit et ouvrirait les poumons\u2026 et l\u2019\u00e2me.<\/p>\n

Dans certains quartiers cubains (et \u00e0 Little Havana), il existe des concours non officiels de la meilleure espumita<\/strong>. Certains gardent leurs techniques secr\u00e8tes<\/strong>, notamment le nombre de tours \u00e0 la cuill\u00e8re et la temp\u00e9rature exacte.<\/p>\n

Cr\u00e9dits photos : iml.jou.ufl.edu; cmgpbpfeastpb.files.wordpress.com<\/span>
\nCr\u00e9dit photo en-t\u00eate : Ivan2010<\/a> (CC BY-SA 3.0<\/a>)<\/span><\/p>\n\r\n

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On change plus facilement de caf\u00e9 que de religion.<\/div>
Georges Courteline<\/div><\/div>\n

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