Les plats de r\u00e9sistance<\/h2>\n\n- \n
\n- La viande<\/strong>, et notamment le porc, constitue un \u00e9l\u00e9ment assez important de la cuisine Cajun<\/strong>. Cuisin\u00e9 de mille fa\u00e7ons, les gens du cru le pr\u00e9f\u00e8rent pourtant en andouille, dans du boudin blanc, ou en ponce (estomac de porc farci de viande et de patates douces).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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\n- Pourtant, c\u2019est le poisson<\/strong>, les fruits de mer et les crustac\u00e9s qui sont le plus appr\u00e9ci\u00e9s des Cajuns, mais aussi des locaux. Il faut dire que les eaux du delta, du lac Ponchartrain<\/strong> et des bayous qui entourent la Louisiane offrent une grande diversit\u00e9 d\u2019esp\u00e8ces. La star des eaux, c\u2019est le Catfish<\/strong>, que l\u2019on cuisine avec des \u00e9pices fortes (comme la poudre fil\u00e9e, faite de sassafras \u00e9miett\u00e9s), frit, ou bouilli. Les huitres sont cuisin\u00e9es \u00e0 toutes les sauces ; fa\u00e7on Rockefeller avec des \u00e9pinards, des herbes et arros\u00e9es de Pastis, fa\u00e7on Bienville avec un m\u00e9lange de crevettes et de cr\u00e8me, et poo’boy, en sandwich avec de feuilles de laitue hach\u00e9es et beaucoup de sauce tartare.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
\n- \n
\n- Un autre plat typique est le gumbo<\/strong>. Son nom est en fait une d\u00e9formation de gombo (okra), l\u00e9gume qui entre dans la composition du plat. Le gumbo est le plus souvent pr\u00e9par\u00e9 avec un m\u00e9lange de crevettes ou de crabes et de saucisses fum\u00e9es, cuits avec des oignons, des piments verts doux et du c\u00e9leri. II est parfum\u00e9 de feuilles de laurier ou de sassafras.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
![\"cuisine-cajun-louisiane-tabasco-catfish-gumbo-jambalaya-article](\"https:\/\/frenchdistrict.com\/floride\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/07\/cuisine-cajun-louisiane-tabasco-catfish-gumbo-jambalaya-article-2-1024x478.jpg\")
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\n- Le jambalaya<\/strong> est la paella traditionnelle de Louisiane, un h\u00e9ritage d\u2019ailleurs laiss\u00e9 par les Espagnols \u00e0 La Nouvelle-Orl\u00e9ans. On la prepare avec du poulet, de la viande ou des crustac\u00e9s, toujours avec les m\u00eames \u00e9pices que dans le gumbo, mais ici, le riz y est cuit avec le rago\u00fbt et non \u00e0 part.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
![\"cuisine-cajun-louisiane-tabasco-catfish-gumbo-jambalaya-article](\"https:\/\/frenchdistrict.com\/floride\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/07\/cuisine-cajun-louisiane-tabasco-catfish-gumbo-jambalaya-article-3-1024x478.jpg\")
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\n- Le riz<\/strong> est la base de la cuisine cajun et les marmites du coin rivalisent de secrets au sujet de sa cuisson : au final, le riz cuit doit \u00eatre tr\u00e8s blanc et chaque grain bien s\u00e9par\u00e9 de son voisin. Pour cela, il doit cuire dans de l\u2019eau bouillante et sal\u00e9e pendant 20 minutes, pas une de plus, puis direction un four chaud, o\u00f9 il finira sa cuisson pendant 10 autres minutes. Une des recettes les plus connues de Louisiane est le Dirty Rice<\/strong>, un riz dans lequel on jette un peu tout et n\u2019importe quoi (souvent les restes des autres recettes), mais c\u2019est vraiment go\u00fbteux !<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Nul par ailleurs<\/h2>\n
Si on vous sert des chevrettes<\/strong>, ne vous attendez pas \u00e0 voir arriver dans votre assiette une b\u00eate \u00e0 barbichette, mais plut\u00f4t de grosses crevettes provenant du Golfe du Mexique. Avec une sauce Worcestershire bien aill\u00e9e et avec les doigts, elles sont encore meilleures ! Attention, la saison des crevettes s\u2019\u00e9tend d\u2019avril \u00e0 l\u2019automne, donc si vous en mangez en dehors de cette p\u00e9riode, elles sont surement surgel\u00e9es.<\/p>\nD\u2019avril \u00e0 octobre environ, on peut go\u00fbter le soft shell crab<\/strong>, qui est un crabe captur\u00e9 alors qu\u2019il est en pleine mutation de coquille, donc la nouvelles est encore molle. On le sert g\u00e9n\u00e9ralement en friture.<\/p>\nLe mireleton<\/strong>, aussi appell\u00e9 christophine ou chayote, est une sorte de courgette en forme de poire, \u00e0 la saveur d\u00e9licate. Cuit, ce l\u00e9gume est d\u00e9licieux, on peut le farcir avec des crevettes , du piment vert doux, des oignons, des tomates et de la chapelure.<\/p>\nOn ne va pas se quitter comme \u00e7a\u2026<\/h2>\n
Comme les chichis \u00e0 Marseille, la Louisiane a aussi ses beignets<\/strong>. C\u2019est m\u00eame la sp\u00e9cialit\u00e9 num\u00e9ro 1 du coin, ils sont servis chauds et saupoudr\u00e9s de sucre, ou arros\u00e9s de cognac ou de rhum.
\nDans le m\u00eame registre de desserts qui calent \u00e0 la premi\u00e8re bouch\u00e9e, essayez le bread Pudding<\/strong>, sorte de pain perdu, mais arros\u00e9 de rhum et servi avec des raisins de Corinthe, un vrai r\u00e9gal !<\/p>\nBesoin d’un traiteur, \u00e0 la recherche d’un restaurant?
\n\u00c9crivez-nous…<\/b><\/h2>\n<\/a>
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- La viande<\/strong>, et notamment le porc, constitue un \u00e9l\u00e9ment assez important de la cuisine Cajun<\/strong>. Cuisin\u00e9 de mille fa\u00e7ons, les gens du cru le pr\u00e9f\u00e8rent pourtant en andouille, dans du boudin blanc, ou en ponce (estomac de porc farci de viande et de patates douces).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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- Pourtant, c\u2019est le poisson<\/strong>, les fruits de mer et les crustac\u00e9s qui sont le plus appr\u00e9ci\u00e9s des Cajuns, mais aussi des locaux. Il faut dire que les eaux du delta, du lac Ponchartrain<\/strong> et des bayous qui entourent la Louisiane offrent une grande diversit\u00e9 d\u2019esp\u00e8ces. La star des eaux, c\u2019est le Catfish<\/strong>, que l\u2019on cuisine avec des \u00e9pices fortes (comme la poudre fil\u00e9e, faite de sassafras \u00e9miett\u00e9s), frit, ou bouilli. Les huitres sont cuisin\u00e9es \u00e0 toutes les sauces ; fa\u00e7on Rockefeller avec des \u00e9pinards, des herbes et arros\u00e9es de Pastis, fa\u00e7on Bienville avec un m\u00e9lange de crevettes et de cr\u00e8me, et poo’boy, en sandwich avec de feuilles de laitue hach\u00e9es et beaucoup de sauce tartare.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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- Un autre plat typique est le gumbo<\/strong>. Son nom est en fait une d\u00e9formation de gombo (okra), l\u00e9gume qui entre dans la composition du plat. Le gumbo est le plus souvent pr\u00e9par\u00e9 avec un m\u00e9lange de crevettes ou de crabes et de saucisses fum\u00e9es, cuits avec des oignons, des piments verts doux et du c\u00e9leri. II est parfum\u00e9 de feuilles de laurier ou de sassafras.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/p>\n
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- Le jambalaya<\/strong> est la paella traditionnelle de Louisiane, un h\u00e9ritage d\u2019ailleurs laiss\u00e9 par les Espagnols \u00e0 La Nouvelle-Orl\u00e9ans. On la prepare avec du poulet, de la viande ou des crustac\u00e9s, toujours avec les m\u00eames \u00e9pices que dans le gumbo, mais ici, le riz y est cuit avec le rago\u00fbt et non \u00e0 part.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/p>\n
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- Le riz<\/strong> est la base de la cuisine cajun et les marmites du coin rivalisent de secrets au sujet de sa cuisson : au final, le riz cuit doit \u00eatre tr\u00e8s blanc et chaque grain bien s\u00e9par\u00e9 de son voisin. Pour cela, il doit cuire dans de l\u2019eau bouillante et sal\u00e9e pendant 20 minutes, pas une de plus, puis direction un four chaud, o\u00f9 il finira sa cuisson pendant 10 autres minutes. Une des recettes les plus connues de Louisiane est le Dirty Rice<\/strong>, un riz dans lequel on jette un peu tout et n\u2019importe quoi (souvent les restes des autres recettes), mais c\u2019est vraiment go\u00fbteux !<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Nul par ailleurs<\/h2>\n
Si on vous sert des chevrettes<\/strong>, ne vous attendez pas \u00e0 voir arriver dans votre assiette une b\u00eate \u00e0 barbichette, mais plut\u00f4t de grosses crevettes provenant du Golfe du Mexique. Avec une sauce Worcestershire bien aill\u00e9e et avec les doigts, elles sont encore meilleures ! Attention, la saison des crevettes s\u2019\u00e9tend d\u2019avril \u00e0 l\u2019automne, donc si vous en mangez en dehors de cette p\u00e9riode, elles sont surement surgel\u00e9es.<\/p>\n
D\u2019avril \u00e0 octobre environ, on peut go\u00fbter le soft shell crab<\/strong>, qui est un crabe captur\u00e9 alors qu\u2019il est en pleine mutation de coquille, donc la nouvelles est encore molle. On le sert g\u00e9n\u00e9ralement en friture.<\/p>\n
Le mireleton<\/strong>, aussi appell\u00e9 christophine ou chayote, est une sorte de courgette en forme de poire, \u00e0 la saveur d\u00e9licate. Cuit, ce l\u00e9gume est d\u00e9licieux, on peut le farcir avec des crevettes , du piment vert doux, des oignons, des tomates et de la chapelure.<\/p>\n
On ne va pas se quitter comme \u00e7a\u2026<\/h2>\n
Comme les chichis \u00e0 Marseille, la Louisiane a aussi ses beignets<\/strong>. C\u2019est m\u00eame la sp\u00e9cialit\u00e9 num\u00e9ro 1 du coin, ils sont servis chauds et saupoudr\u00e9s de sucre, ou arros\u00e9s de cognac ou de rhum.
\nDans le m\u00eame registre de desserts qui calent \u00e0 la premi\u00e8re bouch\u00e9e, essayez le bread Pudding<\/strong>, sorte de pain perdu, mais arros\u00e9 de rhum et servi avec des raisins de Corinthe, un vrai r\u00e9gal !<\/p>\nBesoin d’un traiteur, \u00e0 la recherche d’un restaurant?
\n\u00c9crivez-nous…<\/b><\/h2>\n<\/a>
- Le riz<\/strong> est la base de la cuisine cajun et les marmites du coin rivalisent de secrets au sujet de sa cuisson : au final, le riz cuit doit \u00eatre tr\u00e8s blanc et chaque grain bien s\u00e9par\u00e9 de son voisin. Pour cela, il doit cuire dans de l\u2019eau bouillante et sal\u00e9e pendant 20 minutes, pas une de plus, puis direction un four chaud, o\u00f9 il finira sa cuisson pendant 10 autres minutes. Une des recettes les plus connues de Louisiane est le Dirty Rice<\/strong>, un riz dans lequel on jette un peu tout et n\u2019importe quoi (souvent les restes des autres recettes), mais c\u2019est vraiment go\u00fbteux !<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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- Le jambalaya<\/strong> est la paella traditionnelle de Louisiane, un h\u00e9ritage d\u2019ailleurs laiss\u00e9 par les Espagnols \u00e0 La Nouvelle-Orl\u00e9ans. On la prepare avec du poulet, de la viande ou des crustac\u00e9s, toujours avec les m\u00eames \u00e9pices que dans le gumbo, mais ici, le riz y est cuit avec le rago\u00fbt et non \u00e0 part.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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- Un autre plat typique est le gumbo<\/strong>. Son nom est en fait une d\u00e9formation de gombo (okra), l\u00e9gume qui entre dans la composition du plat. Le gumbo est le plus souvent pr\u00e9par\u00e9 avec un m\u00e9lange de crevettes ou de crabes et de saucisses fum\u00e9es, cuits avec des oignons, des piments verts doux et du c\u00e9leri. II est parfum\u00e9 de feuilles de laurier ou de sassafras.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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- Pourtant, c\u2019est le poisson<\/strong>, les fruits de mer et les crustac\u00e9s qui sont le plus appr\u00e9ci\u00e9s des Cajuns, mais aussi des locaux. Il faut dire que les eaux du delta, du lac Ponchartrain<\/strong> et des bayous qui entourent la Louisiane offrent une grande diversit\u00e9 d\u2019esp\u00e8ces. La star des eaux, c\u2019est le Catfish<\/strong>, que l\u2019on cuisine avec des \u00e9pices fortes (comme la poudre fil\u00e9e, faite de sassafras \u00e9miett\u00e9s), frit, ou bouilli. Les huitres sont cuisin\u00e9es \u00e0 toutes les sauces ; fa\u00e7on Rockefeller avec des \u00e9pinards, des herbes et arros\u00e9es de Pastis, fa\u00e7on Bienville avec un m\u00e9lange de crevettes et de cr\u00e8me, et poo’boy, en sandwich avec de feuilles de laitue hach\u00e9es et beaucoup de sauce tartare.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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