{"id":15439,"date":"2016-03-23T00:00:00","date_gmt":"2016-03-23T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/frenchdistrict.com\/new-york\/articles\/specialites-culinaires-naissance-restaurants-bars-new-york\/"},"modified":"2024-08-16T13:00:21","modified_gmt":"2024-08-16T17:00:21","slug":"specialites-culinaires-naissance-restaurants-bars-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frenchdistrict.com\/new-york\/articles\/specialites-culinaires-naissance-restaurants-bars-new-york\/","title":{"rendered":"Les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires n\u00e9es \u00e0 New York"},"content":{"rendered":"

L\u2019entr\u00e9e<\/h2>\n

Manhattan Clam Chowder<\/h3>\n

Cette sp\u00e9cialit\u00e9 de la Nouvelle Angleterre (<\/i> Recette Originale Clam Chowder<\/a>) se d\u00e9cline de diff\u00e9rentes fa\u00e7ons selon d\u2019autres villes ou r\u00e9gions am\u00e9ricaines, et vous pouvez alors d\u00e9guster de la clam chowder<\/strong> sp\u00e9ciale du Rhode Island, du New Jersey, du Delaware, la clam chowder \u00ab Hatteras \u00bb<\/em>, typique de la Caroline du Nord, ou \u00ab Minorcan \u00bb<\/em>, venue de Floride. Celle de Manhattan diff\u00e8re dans son bouillon, qui est de couleur rouge puisqu\u2019il est compos\u00e9 de tomate \u00e0 la place de lait.<\/p>\n

\"Manhattan<\/a>

Manhattan Clam Chowder, par Benny’s Chop House.Cr\u00e9dit photo : Tim Turner<\/a> (CC BY-SA 2.0<\/a>)<\/span><\/p><\/div>\n

Waldorf Astoria Salad<\/h3>\n

Cette salade fra\u00eeche compos\u00e9e de pommes, c\u00e9leri, cacahu\u00e8tes
\net noix, servie avec une esp\u00e8ce de mayo, a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e pour la premi\u00e8re fois au Waldorf Hotel \u00e0 New York City par le ma\u00eetre de l\u2019\u00e9tablissement, Oscar Tschirky.<\/p>\n

\"La<\/a>

La salade Waldorf de l’h\u00f4tel Waldorf Astoria \u00e0 Manhattan. Cr\u00e9dit photo : Hennem08<\/a> (CC BY-SA 3.0<\/a>)<\/span><\/p><\/div>\n

Les \u0153ufs B\u00e9n\u00e9dicte<\/h3>\n

Alors qu\u2019il \u00e9tait un midi toujours un peu alcoolis\u00e9 de la veille, Lemuel Benedict<\/strong> \u00e9tait accoud\u00e9 au bar du Waldorf Hotel \u2013 h\u00f4tel fort stimulant apparemment \u2013 et a command\u00e9 un peu n\u2019importe quoi pour se remettre de sa gueule de bois<\/strong> : des bons toasts beurr\u00e9s, des \u0153ufs poch\u00e9s, un peu de bacon croquant et juste ce qu\u2019il faut de sauce hollandaise. Oscar, toujours ce bon Oscar, a \u00e9t\u00e9 plus que convaincu par la recette et l\u2019aurait imm\u00e9diatement inscrite au menu sous le nom d\u2019 \u00ab \u0153ufs Benedict \u00bb<\/em>, rempla\u00e7ant toutefois le bacon par du jambon et les toasts par des muffins anglais.<\/p>\n

\"\u0153ufs-benedicte\"<\/a><\/p>\n

Le plat principal<\/h2>\n

Pasta Primavera<\/h3>\n

C\u2019est en 1975 que le chef new yorkais Sirio Maccioni \u00e9tait en vacances chez un ami italien au Canada et s\u2019est mis aux fourneaux pour tenter une recette avec quelques restes<\/strong> ; un peu de beurre, de cr\u00e8me et de fromage, le tout jet\u00e9 dans une casserole de p\u00e2tes avec des l\u00e9gumes, et la recette \u00e9tait dans l\u2019assiette. Il la pr\u00e9sentait pour la premi\u00e8re fois dans son restaurant new yorkais Le Cirque en rentrant ; techniquement, la recette est donc n\u00e9e au-del\u00e0 de la fronti\u00e8re, mais bon, on est gourmand.<\/p>\n

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Pasta primavera. Cr\u00e9dit photo : Stacy Spensley<\/a> (CC BY 2.0<\/a>)<\/span><\/p><\/div>\n

Lobster Newberg<\/h3>\n

Ce plat consistant compos\u00e9 de homard accompagn\u00e9 de cognac, beurre, cr\u00e8me, piment de Cayenne, vin Sherry et d\u2019\u0153ufs a \u00e9t\u00e9 pour la premi\u00e8re fois tent\u00e9 par un capitaine de navire, Ben Wenberg<\/strong>, qui a laiss\u00e9 cours \u00e0 son imagination dans les cuisines du Delmonico\u2019s Restaurant. Suite \u00e0 une dispute entre Ben et son patron, le plat \u00e9tait retir\u00e9 du menu, mais les demandes insistantes des clients l\u2019ont fait revenir, sous l\u2019anagramme \u00ab Newberg \u00bb<\/em> – C\u2019est l\u2019\u00e9quivalent fran\u00e7ais du \u00ab homard saut\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me \u00bb<\/em>.<\/p>\n

\"Le<\/a>

Le Lobster Newberg chez Delmonico’s.Cr\u00e9dit photo : bionicgrrrl<\/a> (CC BY-NC-ND 2.0<\/a>)<\/span><\/p><\/div>\n

Le steak Diane<\/h3>\n

Le steak qui tire son nom de la d\u00e9esse de la chasse dans la mythologie romaine a pour la premi\u00e8re fois \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 dans une cuisine new yorkaise. Tr\u00e8s populaire dans les ann\u00e9es 40, il aurait toutefois \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 vers 1915.<\/p>\n

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Steak Diane. Cr\u00e9dit photo : *highlimitzz<\/a> (CC BY 2.0<\/a>)<\/span><\/p><\/div>\n

Chicken \u00e0 la King<\/h3>\n

L\u00e0 aussi, les origines de ce plat sont disput\u00e9es, mais beaucoup clament qu\u2019il aurait vu le (plat du) jour pour la premi\u00e8re fois gr\u00e2ce au Chef talentueux du Delmonico\u2019s, qui l\u2019aurait nomm\u00e9 en l\u2019honneur de Foxhall Parker Keene, joueur de polo et propri\u00e9taires de belles \u00e9curies. Il aurait alors cuisin\u00e9 du poulet accompagn\u00e9 d\u2019une sauce aux vin Sherry, aux champignons et aux l\u00e9gumes, servi sur des p\u00e2tes ou du riz, ou encore parfois du pain. Miam.<\/p>\n

\"Chicken<\/a>

Chicken \u00e0 la King. Cr\u00e9dit photo : leoslo<\/a> (CC BY-NC-ND 2.0<\/a>)<\/span><\/p><\/div>\n

Delmonico Steak<\/h3>\n

Difficile de ne pas lier cette fa\u00e7on de cuisiner le bifteck de c\u00f4te ou d\u2019autres morceaux de choix du b\u0153uf (8 autres) d\u2019une fa\u00e7on sp\u00e9ciale au fameux restaurant new yorkais Delmonico<\/strong>. La viande peut alors \u00eatre bouillie, grill\u00e9e ou frite.<\/p>\n

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Reuben Steak<\/h3>\n

Ce sandwich assez imposant est compos\u00e9 de tranches de pain de seigle fourr\u00e9es de corned beef, de fromage fondu, de \u00ab sauerkraut \u00bb<\/em>, ce chou utilis\u00e9 dans la choucroute, le tout arros\u00e9 de sauce russe. Il aurait \u00e9t\u00e9 pour la premi\u00e8re fois \u00e9t\u00e9 imagin\u00e9 par Arnold Reuben, le propri\u00e9taire allemand d\u2019une \u00e9picerie new yorkaise, qui l\u2019aurait appel\u00e9 le \u00ab Reuben Special \u00bb<\/em> en 1914.<\/p>\n

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Le Reuben Sandwich de Katz’s Delicatessen \u00e0 Manhattan. Cr\u00e9dit photo : Ernesto Andrade<\/a> (CC BY-ND 2.0<\/a>)<\/span><\/p><\/div>\n

New York Style Pizza<\/h3>\n

La toute premi\u00e8re pizzeria a vu le jour \u00e0 Little Italy en 1905<\/strong>, cr\u00e9\u00e9e par Gennaro Lombardi, un immigrant pizza\u00efolo venu de Naples. Les pizzas \u00e9taient alors cuites dans un four \u00e0 charbon, et se composaient d\u2019abord de fromage puis de sauce tomate. La pizza de style news yorkais diff\u00e8re de ses cousines italiennes par sa p\u00e2te, dont la farine est g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s concentr\u00e9e en gluten, et dont l\u2019eau new yorkaise lui donne un go\u00fbt tout particulier.<\/p>\n

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La boisson<\/h2>\n

Egg Cream<\/h3>\n

Cette recette n\u2019a rien de son nom, ni cr\u00e8me ni \u0153ufs, mais plut\u00f4t du lait, de l\u2019eau p\u00e9tillante et du sirop de chocolat (\u00e9tonnant direz-vous), qui se sert principalement au \u00ab soda fountains \u00bb<\/em> car le m\u00e9lange requiert d\u2019\u00eatre bien mix\u00e9 avant d\u2019\u00eatre d\u00e9gust\u00e9. La boisson serait apparue \u00e0 New York parmi la population juive de la ville, m\u00eame si les avis divergent.<\/p>\n

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La boisson Egg Cream. Cr\u00e9dit photo : Chris Pople<\/a> (CC BY-ND 2.0<\/a>)<\/span><\/p><\/div>\n

Manhattan<\/h3>\n

La l\u00e9gende veut que la boisson soit n\u00e9e au Manhattan Club \u00e0 New York City, ce club r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la belle soci\u00e9t\u00e9, fond\u00e9 par le fils du Pr\u00e9sident Am\u00e9ricain Martin Van Buren. Le succ\u00e8s du banquet organis\u00e9 et au cours duquel la boisson fut servie f\u00fbt tel qu\u2019il propulsa le cocktail au rang d\u2019incontournable des soir\u00e9es mondaines.<\/p>\n

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Bloody Mary<\/h3>\n

Le cocktail qui \u00e9tait appel\u00e9 le plus complexe au monde poss\u00e8de une histoire plut\u00f4t floue. Certains maintiennent qu\u2019il est n\u00e9 \u00e0 Paris, au New York bar, d\u2019autres toujours dans la capitale fran\u00e7aise mais cette fois au Ritz, et certains \u00e0 New York City ; quoiqu\u2019il en soit, cette boisson est connue aujourd\u2019hui dans le monde entier pour se remettre des gueules de bois<\/strong>.<\/p>\n

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Cosmopolitan<\/h3>\n

L\u00e0 encore, nombreux sont les professionnels du shaker \u00e0 s\u2019attribuer les m\u00e9rites d\u2019\u00eatre \u00e0 l\u2019origine de la boisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des jeunes filles bruyantes<\/strong>. Certains remontent jusqu\u2019au San Francisco des ann\u00e9es 1980, d\u2019autres pr\u00e9f\u00e8rent affirmer qu\u2019en 1987, la version mondialement reconnue du cocktail a vu le jour entre les mains habiles de Toby Cecchini \u00e0 Manhattan.<\/p>\n

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