{"id":2344,"date":"2013-10-29T00:00:00","date_gmt":"2013-10-29T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/frenchdistrict.com\/texas\/articles\/cuisine-texane-barbecue-viande-bbq-houston-austin\/"},"modified":"2023-08-09T10:49:51","modified_gmt":"2023-08-09T15:49:51","slug":"cuisine-texane-barbecue-viande-bbq-houston-austin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frenchdistrict.com\/texas\/articles\/cuisine-texane-barbecue-viande-bbq-houston-austin\/","title":{"rendered":"L\u2019art du barbecue texan"},"content":{"rendered":"

Le Texas et la viande \u2013 Une histoire d\u2019amour<\/h2>\n

Le Texas, contr\u00e9e du Barbecue<\/h3>\n\r\n\t
\r\n\t\t
\r\n\t\t\t
Présenté par...<\/div>\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\"French<\/div>\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t

French District<\/p>\r\n\t\t\t\t\t

French District : Le lien entre les entreprises et les expatri\u00e9s.<\/div>\r\n\t\t\t\t\t
 <\/i>French District<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/a>\r\n\t\t\t<\/div>\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>Le Texas fait partie de la \u00ab BBQ Belt<\/em> \u00bb qui regroupe les Etats du Sud<\/strong> dont les habitants sont n\u00e9s avec une grille dans une main et une broche dans l\u2019autre.<\/p>\n

Mais la \u00ab barbecue belt<\/em> \u00bb, c’est \u00e9galement une v\u00e9ritable ceinture que les aficionados de la spatule peuvent mettre \u00e0 leur taille pour conserver ainsi \u00e0 porter de main, ustensiles de cuisine, briquet, flacons de sauce et bien s\u00fbr d\u00e9capsuleur et bouteille(s) de bi\u00e8re. Ainsi pourvu, reste \u00e0 savoir quel bois utiliser pour alimenter son feu, comment trouver le juste milieu entre tartare et semelle de santiags, ou encore avec quoi l\u2019accompagner.<\/p>\n

Lire aussi : <\/i> La cuisine du Texas<\/a><\/strong><\/p>\n

Comment le barbecue est devenu une religion<\/h3>\n

Le barbecue<\/strong> serait n\u00e9 au XVI\u00e8me si\u00e8cle avec les premiers vaqueros qui fumaient leur viande<\/strong> sur de primaires installations en pierres. Au XIX\u00e8me si\u00e8cle, la plupart des colons qui ont investi le Texas \u00e9taient Allemands et Tch\u00e8ques, et la plupart \u00e9tait des bouchers.<\/p>\n

Cuisiner la viande<\/strong> servait alors autant \u00e0 la pr\u00e9server qu\u2019\u00e0 lui procurer un go\u00fbt plaisant, et, \u00e0 un moment donn\u00e9, la cuisine de la viande est pass\u00e9e de n\u00e9cessit\u00e9 vitale \u00e0 sport national.<\/p>\n

Les concours \u00ab Cook-offs \u00bb<\/h3>\n

Si bien s\u00fbr d\u00e9ployer votre savoir-faire lors des r\u00e9unions familiales dominicales ne suffit pas \u00e0 satisfaire vos envies d\u00e9cadentes carnivores, il y a toujours les concours de cuisine “sp\u00e9cial BBQ<\/em>“.<\/p>\n

Des centaines de participants, pros de la spatule ou d\u00e9butants du couteau \u00e0 dents, se retrouvent autour d\u2019une m\u00eame passion, et r\u00e9v\u00e8lent leurs talents. Vous pouvez vous tenir au charbon des derniers \u00e9v\u00e9nements sur le site : <\/i> CTBAbbq.com<\/a>.<\/p>\n

Le support<\/h3>\n

Si vous souhaitez vraiment faire partie de la communaut\u00e9 des carnivores, il est d\u00e9conseill\u00e9 de s\u2019essayer \u00e0 la carbonade avec du mat\u00e9riel d’amateur. Le sp\u00e9cialiste de la grillade<\/strong> s\u2019adonne \u00e0 son art sur un \u00ab barbecue pit<\/em> \u00bb, autrement dit, un four \u00e0 barbecue.<\/p>\n

Il en existe \u00e9videmment plusieurs sortes, construits en briques directement dans votre arri\u00e8re cour, d\u2019autres transportables \u00e0 l\u2019arri\u00e8re du pick-up, certains en forme de cochon, d\u2019autres plus conventionnels\u2026 bref, tous les go\u00fbts sont dans la nature et le choix dans les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s. Une fois aux commandes de cet engin, le sp\u00e9cialiste peut fi\u00e8rement porter le nom de “Pit Master<\/em>“.<\/p>\n

La viande<\/h2>\n\r\n\t
\r\n\t\t
\r\n\t\t\t
Présenté par...<\/div>\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\"French<\/div>\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t

French District<\/p>\r\n\t\t\t\t\t

French District : Le lien entre les entreprises et les expatri\u00e9s.<\/div>\r\n\t\t\t\t\t
 <\/i>French District<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/a>\r\n\t\t\t<\/div>\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>Le Roi du BBQ reste le b\u0153uf<\/strong>. Toutes les parties de son anatomie sont pass\u00e9es au crible \u2013 bon, presque toutes \u2013 et le bout de viande \u00e9carlate le plus pris\u00e9 des Texans<\/strong> reste la poitrine de b\u0153uf (\u00ab beef brisket<\/em> \u00bb).<\/p>\n

Lire aussi : <\/i> La viande aux \u00c9tats-Unis<\/a><\/strong><\/p>\n

Evitez de cuisiner des “ribs<\/em>” (c\u00f4tes) en sauce lors d\u2019un pique nique romantique ou si vous \u00eates v\u00eatu de blanc, car votre t\u00eate de rongeur grimacier pendant la d\u00e9gustation ne plairait probablement pas \u00e0 votre fianc\u00e9(e), ni \u00e0 votre chemise…<\/p>\n

Les puristes n\u2019utilisent que de la viande rouge comme l\u2019enfer mais vous pouvez \u00e9galement opter pour du porc, du veau, du poulet ou encore du lapin et de l\u2019agneau.<\/p>\n

La cuisson<\/h2>\n

Le puriste sait qu\u2019il faut cuire sa viande lentement sur un feu moyen (90 C \u00e0 120 C\/ 200 F \u00e0 250 F); on aurait m\u00eame entendu parler de morceaux qui r\u00f4tissent pendant 12 \u00e0 16 heures. Si vous \u00e9tiez du genre \u00e0 toujours engloutir une c\u00f4te de b\u0153uf “bleue”<\/em>, il va falloir changer vos habitudes.<\/p>\n

Le choix du bois<\/strong> est au Texan ce que la s\u00e9lection du vin est au Fran\u00e7ais… une d\u00e9cision experte et r\u00e9fl\u00e9chie. Hors de question de jeter au feu quelques b\u00fbches qui moisissent \u00e0 la cave, qu’on se le dise : le bois fait le barbecue<\/strong> !<\/p>\n