Petit mais costaud, tout savoir du café cubano.
Riche et doux à la fois, corsé mais très sucré, le café cubain s’apprécie en s’avalant d’une traite, à tout moment de la journée et incarne la culture cubaine à Miami. Informations non filtrées sur un café plutôt fort… ¡ Un cafecito por favor !
Cuba, graine de star du café
Arrivé vers les années 1750 dans les Caraïbes, le café a d’abord été cultivé avec parcimonie ; réputé à l’époque pour ses vertus médicinales, il n’était alors pas tellement utilisé en boisson. C’est lors d’une visite en Martinique qu’un représentant du gouvernement espagnol à Cuba découvre les fameuses petites graines quelques années plus tard, et les rapporte sur son île.
C’est d’abord pour suivre l’exemple de son voisin, l’ancienne colonie française Saint-Domingue qui excellait dans l’art de cultiver les caféiers, que Cuba se lance dans la culture du café. Par la suite, attirés par des avantages fiscaux non négligeables, les caféiers français débarquent en masse sur la petite île et développant l’industrie de façon spectaculaire.
La Révolution du Café est en marche, qui symbolise la forte expansion des plantations de café sur l’île et les gros profits générés, au début du XIXème siècle. En 1827, La Havane produit à elle seule 70% du café cubain exporté et se hisse en tête pour quelques années seulement. En effet, une dizaine d’années plus tard, d’autres gros producteurs de café (Haïti et le Brésil) entrent en scène, symboles d’une concurrence farouche. Mais le café cubain a su rester dans tous les cœurs…
Petit mais costaud : la recette du café cubano
Omniprésent à Cuba, le café cubain se dit aussi d’une recette typique de l’île, qui veut que chaque toute petite tasse de café soit agrémentée d’une grande portion de sucre. Le café cubain se retrouve également dans les rues de Miami, en raison évidente de la forte communauté cubaine présente dans la ville.
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La cuisine cubaine est élevée au rang de religion dans certains quartiers de la ville, et tout festin qui se respecte se prolonge généralement d’un petit café cubano, avalé d’un coup sec du poignet, parfois avec un bon cigare et toujours avec un verre d’eau.
Crédit photo : Phillip Pessar (CC BY 2.0)
Le café cubain se prépare alors au mieux dans une petite cafetière italienne. Mélangez d’abord du café cubain (de la marque populaire à Miami Bustelo par exemple, ou Pilon) avec du sucre brut (pas de sucre blanc) ; versez environ 2 cuillers de sucre pour chaque tasse de café. Faites ensuite votre café normalement, et dégustez sans tarder !
Crédit photo : ChrisGoldNY (CC BY-NC 2.0)
Vous pouvez décliner le café cubain sous la forme d’un café cortadito, où vous ajoutez 2 cuillerées de lait chaud, ou de café con leche, où vous versez autant de lait chaud que de café dans votre tasse.
En Floride, vous trouverez des cafés cubais principalement à Miami, notamment à Little Havana et sur Calle Ocho évidemment, mais aussi dans les Keys ou vers Tampa.
En savoir en plus sur le café cubain
À Miami, il existe une “pause cafecito” presque institutionnalisée dans certains bureaux, à 15h05 précises, surnommée “Cafecito Time”. Certains la comparent à la tea time britannique… version cubano.
Le café cubain est un acte de sociabilité : on en commande souvent une “colada” (grande portion dans un gobelet en mousse), avec plusieurs petits gobelets en plastique pour le partager entre amis ou collègues. Offrir un cafecito, c’est offrir un moment de lien.
Un cafecito typique fait à peine 30 ml (encore plus court qu’un espresso), mais il est extrêmement puissant en caféine et en sucre. Les Cubains plaisantent en disant qu’il peut “te réveiller même après une sieste éternelle”.
Chez de nombreux Cubains âgés, le premier cafecito du matin est précédé d’un petit “bain de vapeur” du visage au-dessus de la cafetière. Cela nettoierait les péchés de la nuit et ouvrirait les poumons… et l’âme.
Dans certains quartiers cubains (et à Little Havana), il existe des concours non officiels de la meilleure espumita. Certains gardent leurs techniques secrètes, notamment le nombre de tours à la cuillère et la température exacte.
Crédits photos : iml.jou.ufl.edu; cmgpbpfeastpb.files.wordpress.com
Crédit photo en-tête : Ivan2010 (CC BY-SA 3.0)
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