Visite de la boulangerie-pâtisserie Brooklyn French Bakers
Pour notre plus grand plaisir, nous avons visité une boulangerie française traditionnelle à New York, pour observer tout le processus de préparation des pains au chocolat. Et en bonus, une super recette !
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Trois passionnés à Brooklyn.
Brooklyn French Bakers (située au 273 Columbia St, Brooklyn) est une boulangerie française ouverte depuis 2022 dans le quartier de Brooklyn Carroll Gardens / Red Hook, et fondée par trois passionnés de cuisine et de boulangerie/pâtisserie.
Après quelques années de vie à Brooklyn, Nelly, Sabrina et Teddy se sont en effet rendu compte qu’il manquait dans ce quartier (Carroll Gardens / Red Hook), des boulangeries artisanales à la française, où l’on puisse acheter sa baguette fraîche le matin, son pain au chocolat après l’école, une tarte à emmener chez des amis lorsque l’on est invités à dîner…
Afin de nous démontrer leurs convictions, la Brooklyn French Bakers a invité le French District à une formation passionnante sur la fabrication du croissant et du pain au chocolat artisanal. À vrai dire, nous avions une légère et gourmande préférence pour le pain au chocolat. Et c’est pourquoi nous allons vous présenter ce que nous y avons appris (le croissant suit les mêmes procédés, mais ce sera évidemment sans le chocolat et avec une découpe triangulaire pour lui donner cette forme de croissant).
La recette du pain au chocolat, en résumé pour les plus pressés…
La pâte est étalée en une grande feuille, puis découpée en bandes rectangulaires. Les bâtons de chocolat sont disposés sur chaque bande de pâte avant d’être roulés.
Les pains au chocolat sont ensuite laissés à lever pendant environ une heure dans une chambre humide avant d’être badigeonnés d’œuf et cuits au four. Les pains au chocolat frais sortis du four sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
La recette complète du pain au chocolat (illustrée pour les gourmands passionnés).
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé
- 10 g de sel
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 250 g de lait entier
- 2 œufs
- 200 g de beurre
Pour la garniture :
- 300 g de chocolat noir
La qualité, encore et toujours la qualité…
D’aprés Sabrina Tartour, une des 3 associés de la Boulangerie-pâtisserie Brooklyn French Bakers : “Il y a parfois un débat sur la qualité des ingrédients américains pour fabriquer du pain 100 % français. Dès le début, nous étions convaincus qu’avec d’excellents produits locaux, nous réussirions à recréer du pain et des gâteaux authentiques, Le beurre, primordial pour la pâte feuilletée, vient du Vermont, la farine aussi.”
Instructions :
- Dans un bol, délayez la levure fraîche de boulanger avec un peu de lait tiède.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez les œufs et le lait, et mélangez bien.
- Ajoutez ensuite la levure délayée, et pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
- Formez une boule avec la pâte, et laissez-la reposer toute une nuit dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
- Tourer la pâte : le tourage est une technique qui consiste à étaler la pâte et à y ajouter du beurre en feuille pour créer des couches. Cela leur donne leur texture feuilletée caractéristique. Il est important de bien étaler la pâte et de la plier correctement pour créer les couches.
Détaillez le beurre en petits morceaux, et étalez-le sur la pâte en formant un carré.- Rabattez la pâte sur le beurre, en appuyant bien sur les bords pour bien fermer le carré.
- Étalez la pâte en un rectangle, puis repliez-la en trois comme un portefeuille.
- Répétez l’étape précédente deux fois, en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque fois, pour obtenir une pâte feuilletée. A chaque étape, il faut laisser reposer le pâton au frais 30 minutes.
- Il faut ensuite “ébarber” la pâte étalée : ce principe consiste à couper les bords de la pâte (à l’aide d’une règle et d’un cutter par exemple) afin d’avoir les extérieurs ouverts pour la bonne coupe des futurs pains au chocolat.
- Étalez la pâte en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur, et découpez-la en bandes de 20 cm de longueur, environ 5-6 cm de largeur (largeur d’une barre de chocolat). Il est conseillé de mettre une 1ere barre de chocolat, un premier tour de patte, puis la seconde barre de chocolat pour enfin rouler le reste de la pâte, de manière homogène sans trop appuyer.
Déposez un bâtonnet de chocolat noir sur chaque bande de pâte, et roulez la pâte autour du chocolat en serrant bien.- Voici le résultat :
- Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer les pains au chocolat pendant environ 1 heure dans un endroit tiède.
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Badigeonnez les pains au chocolat avec du jaune d’œuf, puis enfournez-les pour environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Sortez les pains au chocolat du four, et laissez-les refroidir un peu avant de les déguster.
Si vous n’avez pas envie de passer votre CAP de boulanger.
Nous vous recommandons vivement d’essayer cette boulangerie-pâtisserie, Brooklyn French Bakers qui mérite le détour !
Face au large succès de leur entreprise, les trois boulangers souhaitent installer une belle terrasse annexe à la boulangerie, et sont à la recherche d’un second local disponible. Ils ont d’ores et déjà lancé une campagne de financement participatif sur Kickstarter.
Infos Pratiques
Brooklyn, NY, 11231
