Une tasse fait 240 ml, mais elle ne pèse jamais deux fois la même chose.
Cup, tablespoon, ounce, stick de beurre, four à 350 °F : les mesures des recettes américaines converties en millilitres, en grammes et en degrés Celsius, avec une fiche à imprimer pour la cuisine.
Une recette américaine ne se pèse pas, elle se mesure : deux cups de farine, une tablespoon d’huile, un stick de beurre, le tout dans un four à 350 °F. Voici les équivalences à connaître, relevées auprès du NIST, l’institut américain des normes, et rassemblées sur une fiche à imprimer pour la porte du frigo.
Au sommaire
- Cups et cuillères : les volumes
- Ounces et pounds : le poids
- Une tasse en grammes
- Le beurre en sticks
- Le four et le thermomètre en Fahrenheit
- Au supermarché : gallons, pints et moules en pouces
- Une recette française dans une cuisine américaine
- La fiche à imprimer
Cups et cuillères : les volumes
Aux États-Unis, presque tout se mesure au volume, y compris la farine et le sucre. L’unité de base est la cup, la tasse, avec ses fractions (½, ⅓, ¼), puis viennent la tablespoon (cuillère à soupe, abrégée Tbsp) et la teaspoon (cuillère à café, tsp). Dans une recette, un T majuscule seul désigne parfois la cuillère à soupe, un t minuscule la cuillère à café.
Les équivalences de cuisine du NIST :
| Mesure américaine | En millilitres |
|---|---|
| 1 teaspoon (tsp) | 5 ml |
| 1 tablespoon (Tbsp), soit 3 teaspoons | 15 ml |
| 1 fluid ounce (fl oz), soit 2 tablespoons | 30 ml |
| ¼ cup | 60 ml |
| ⅓ cup | 80 ml |
| ½ cup | 120 ml |
| ¾ cup | 180 ml |
| 1 cup, soit 16 tablespoons ou 8 fluid ounces | 240 ml |
Ces valeurs sont arrondies pour la cuisine. La tasse américaine mesure 236,6 ml, soit 8 fluid ounces de 29,57 ml chacune. On retient 240 ml : c’est aussi la valeur que la FDA, l’agence fédérale de l’alimentation, fixe pour les étiquettes nutritionnelles, avec 15 ml pour la tablespoon et 5 ml pour la teaspoon (réglementation fédérale).
Les rayons cuisine vendent deux outils différents : les tasses à mesurer pour les ingrédients secs (comme le jeu de tasses et de cuillères en inox OXO), que l’on remplit à ras bord puis que l’on arase, et le verre doseur à bec pour les liquides (comme les trois verres doseurs Pyrex de 1, 2 et 4 cups), que l’on lit à hauteur d’yeux, posé à plat. Prendre l’un pour l’autre est une cause fréquente d’erreur de mesure, prévient le NIST.
Un jeu de tasses à mesurer pour les ingrédients secs. Celle de 1 cup est marquée 235 ml : la mesure exacte, que l’on arrondit à 240 ml en cuisine. Crédit photo : Estabiano (CC0)
Ounces et pounds : le poids
Le poids se compte en ounces (oz) et en pounds (lb), la livre américaine :
- 1 ounce = 28,35 g, arrondi à 28 g en cuisine ;
- 1 pound = 16 ounces = 454 g ;
- 1 kg = 2,2 pounds.
Le piège : l’ounce pèse, la fluid ounce (fl oz) mesure un volume, et les recettes écrivent parfois « oz » pour les deux. « 8 fl oz de lait », c’est une tasse. « 8 oz de farine », ce sont 227 g sur la balance, soit près de deux tasses.
Au supermarché, la viande, les fruits et légumes et, le plus souvent, le poisson et le fromage à la coupe sont affichés au prix à la livre. Pour comparer avec un prix au kilo, multipliez par 2,2 : un steak à 5,99 $ la livre revient à environ 13,20 $ le kilo. Au rayon traiteur, on commande en fractions de livre : half a pound (227 g), a quarter pound (113 g). Pour vous repérer dans les rayons, voyez aussi les enseignes de supermarchés américains et leurs équivalents français et notre article sur la viande aux États-Unis.
Une tasse ne pèse jamais deux fois la même chose
Une tasse mesure un volume. Pour la convertir en grammes, il faut savoir ce qu’elle contient : une tasse de farine pèse 120 g, une tasse de sucre 198 g. Les poids ci-dessous viennent de la table des ingrédients de King Arthur Baking, la marque de farine américaine :
| 1 cup de… | En grammes |
|---|---|
| Cacao en poudre non sucré | 84 g |
| Flocons d’avoine (old-fashioned oats) | 89 g |
| Sucre glace (confectioners’ sugar), non tamisé | 113 g |
| Farine complète (whole wheat flour) | 113 g |
| Farine de blé (all-purpose flour) | 120 g |
| Pépites de chocolat (chocolate chips) | 170 g |
| Sucre en poudre (granulated sugar) | 198 g |
| Riz long cru | 198 g |
| Cassonade tassée (brown sugar, packed) | 213 g |
| Beurre | 227 g |
Quand une recette donne à la fois les tasses et les grammes, suivez les grammes : peser est plus précis que mesurer au volume, rappelle le NIST. C’est en pâtisserie que l’écart se paie, des cookies au cheesecake de nos grands classiques de la pâtisserie américaine.
Le beurre se compte en sticks
Le beurre américain ne se vend pas en plaquette de 250 g mais en sticks, des bâtonnets de 4 ounces emballés un à un et vendus par boîte de quatre, soit une livre (Wikipédia). Les recettes comptent donc en sticks, en tablespoons ou en fractions de tasse :
- 1 tablespoon de beurre = 14 g ;
- ½ stick = 4 tablespoons = ¼ cup = 57 g ;
- 1 stick = 8 tablespoons = ½ cup = 113 g ;
- 2 sticks = 1 cup = 227 g ;
- 4 sticks = 1 pound = 454 g.
Une plaquette française de 250 g correspond à peu près à 2 sticks et 2 tablespoons. Beurre doux ou salé, crèmes, farines, levures : pour choisir le bon produit une fois la quantité convertie, lisez cuisiner français avec des ingrédients américains.
Le four et le thermomètre en Fahrenheit
Les fours américains sont gradués en degrés Fahrenheit. Le calcul exact : retirer 32, puis diviser par 1,8. Pour un four, il y a plus simple : divisez par deux. Entre 300 et 450 °F, le résultat tombe à quelques degrés de la valeur exacte (350 °F donnent 175, pour 177 °C).
| Four américain | Réglage en France |
|---|---|
| 250 °F | 120 °C |
| 300 °F | 150 °C |
| 325 °F | 160 °C |
| 350 °F | 180 °C |
| 375 °F | 190 °C |
| 400 °F | 200 °C |
| 425 °F | 220 °C |
| 450 °F | 230 °C |
| 500 °F | 260 °C |
Le réglage que vous croiserez le plus en pâtisserie : 350 °F, soit 180 °C, la température que les repères du NIST donnent pour les gâteaux, les cookies, les brownies et le banana bread. Sur le bouton du four, bake est la cuisson classique et broil le gril.
Le thermomètre à viande
Les recettes américaines donnent souvent une température à cœur plutôt qu’un temps de cuisson, à prendre avec un thermomètre à lecture instantanée (comme le TempPro TP19H). Les minimums de sécurité de l’USDA, le ministère de l’Agriculture, repris par le NIST :
- 145 °F (63 °C) : steaks, rôtis et côtes de bœuf, de porc, de veau et d’agneau, avec trois minutes de repos ; poisson ;
- 160 °F (71 °C) : viande hachée et saucisses de bœuf, de porc, de veau ou d’agneau, plats aux œufs ;
- 165 °F (74 °C) : volaille, y compris hachée ou en saucisses, farce cuite dans la volaille, restes réchauffés.
C’est le chiffre à retenir pour la dinde de Thanksgiving : 165 °F à cœur.
Au supermarché : gallons, pints et moules en pouces
Les liquides se vendent en gallons (3,79 litres), en half gallons (1,89 litre), en quarts (946 ml) et en pints (473 ml). Une canette de 12 fluid ounces contient 355 ml.
On parle souvent de système impérial pour ces unités. Les mesures américaines en sont cousines, pas jumelles : la pinte britannique fait 568 ml (loi britannique sur les poids et mesures), l’américaine 473 ml. Une recette britannique qui demande une pinte de lait en veut donc 20 % de plus qu’une recette américaine.
Les moules et les plats
Les dimensions sont en pouces (inches), à 2,54 cm le pouce :
- moule rond de 8 inches = 20 cm ; de 9 inches = 23 cm ; de 10 inches = 25 cm ;
- plat de 9 × 13 inches, celui des gratins et des gâteaux à partager = 23 × 33 cm ;
- loaf pan de 9 × 5 inches, le moule à cake = 23 × 13 cm.
Une recette française dans une cuisine américaine
Dans l’autre sens, le plus simple est d’acheter une balance de cuisine (kitchen scale, comme l’Escali Primo) : la plupart affichent les grammes comme les ounces. Sans balance, quelques repères suffisent pour les liquides, le beurre et le four :
- 100 ml = 6 tablespoons + 2 teaspoons ;
- 250 ml = 1 cup + 2 teaspoons ;
- 1 litre = 4 cups + 3 tablespoons ;
- 100 g de beurre = 7 tablespoons ;
- 500 g = 1,1 pound ;
- 180 °C = 350 °F, 200 °C = 400 °F, 220 °C = 425 °F.
Pour la farine et le sucre, repartez du tableau des tasses en grammes. Et pour vous entraîner dans le sens américain, notre recette de la clam chowder donne chaque quantité dans les deux systèmes.
La fiche à imprimer
Toutes ces équivalences tiennent sur une page. La fiche existe au format américain et au format français, à imprimer et à aimanter sur le frigo :
- Fiche de conversion au format Letter (PDF, papier américain) ;
- Fiche de conversion au format A4 (PDF, papier français).
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Crédit photo en-tête : Picofluidicist (CC0)
